Купить пластиковые баки и емкости для брожения и браги, с гидрозатвором, краном, ручками, пищевой пластик.
МИЦЕЛИЙ ВЕШЕНКИ. Выращивание вешенки доступно каждому! Мицелий вешенки., обучающее видео, двд курсы, и более 100 статей от грибоводов, только на сайте veshenkadoma.ru!

Грибы вешенка жареные в уксусе.

Грибы очистить, промыть, подсушить, обжарить в сильно разогретом растительном масле. Переложить в мелкую посуду, охладить. И уже холодные грибы уложить в банки, перекладывая дольками чеснока, мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Туда же положить предварительно проваренные в подсоленной воде до полуготовности кружочки моркови и нарезанные крупной соломкой корни сельдерея. В оставшееся после обжарки грибов масло добавить уксус и соль (по вкусу), довести до кипения, снять с огня, охладить и залить грибы, налив предварительно в банки растительное масло слоем толщиной в 2 пальца. Банки закатать.

Вешенка солёная.

На 1 кг грибов вешенка берется соли 1 1/2 столовых ложек, уксуса 1/2 стакана, лавровый лист 1, перец, гвоздика, корица по 0,1 г., укропа 2-3 г.

В кастрюлю влить воду (1/2 стакана на 1 кг. чистых, вымытых грибов), добавить уксус, соль, затем положить грибы и варить. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности и варить еще минут 20-25, для равномерного проваривания грибы надо осторожно помешивать. Когда грибы осели на дно, они готовы, снять с огня и дать им остыть, переложить их в керамическую или стеклянную посуду.

Отваривание грибов.

Не все могут употреблять в пищу маринованные грибы из-за того, что в них содержится уксусная кислота. Поэтому готовят грибы соленоотварные. Способ приготовления аналогичен маринованию, только без применения уксусной кислоты. Количество соли увеличивают до 5-6 кг на 100 кг грибов. По такому способу можно перерабатывать все виды грибов, пригодные для маринования. Консервирование соленых и маринованных грибов с помощью стерилизации.
В домашних условиях стерилизовать грибы можно в стеклянных банках, которые должны быть хорошо промыты, обданы кипятком и просушены. Крышки и резиновые кольца перед употреблением опускают на 10—15 мин. в кипящую воду. Подготовленные для консервирования грибы (соленые или маринованные) укладывают в банки и заливают маринадом или рассолом на 1,5—2 см ниже верхнего ее края. Банки, покрытые крышками, ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50—60 C. Уровень воды должен находиться на уровне содержимого банок. На дно кастрюли кладут деревянную решетку, фанерку или кусок полотна, сложенного в 3—4 раза, чтобы банка не соприкасалась с дном кастрюли и не лопнула. Затем воду доводят до кипения.
По окончании стерилизации банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки, и укупоривают с помощью ручной закаточной машинки. Потом банку переворачивают крышкой вниз и в таком виде дают остыть.

Подготовка грибов.

Свежие грибы нельзя хранить длительное время. Они
очень скоро портятся и утрачивают свои вкусовые качества. Особенно не
переносят длительного хранения грибы мокрые, собранные в дождливую
погоду. Поэтому их следует переработать сразу же — в день
сбора. Если по какой-либо причине этого сделать нельзя, то их надо
немедленно перебрать и рассортировать.

При этом грибы, подлежащие засолке или маринованию, необходимо залить
подсоленной водой, а предназначенные для сушки — разложить на
чистые листы бумаги или фанеры так, чтобы они не соприкасались друг с
другом, и. хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. В
таком виде грибы сохраняются около суток, а некоторые виды (например,
лисички, трутовик пестрый и серно-желтый, ежовик коралловидный,
гриб-баран) даже более суток.

Перед обработкой грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают
места, поврежденные червями. При обрезке лучше пользоваться ножами из
нержавеющей стали, так как от обычных ножей мякоть чернеет.

Наиболее распространенными способами переработки и хранения грибов
являются сушка, засолка, маринование, изготовление порошков и
экстрактов.

Соус из вешенки со сметаной и зеленью.

00 г. свежих грибов вешенка, 2 cтоловые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,75 стакана сметаны, лавровый лист, перец, зелень укропа или петрушки.

Грибы вешенки тщательно моют в проточной воде, нарезают, кладут вместе с нашинкованным луком в кастрюлю, наливают один стакан воды и тушат до готовности. Затем добавляют муку, хорошо перемешивают, доводят до кипения, вливают сметану, солят, заправляют специями и кипятят в течение 5-7 минут. В готовый соус кладут кусочки сливочного масла и мелко нарубленную зелень. Соус подают к овощным и мясным блюдам.

800 г. красного мясного (основного) соуса, 150 г.
грибов вешенки, 200 г. томатного сока, 40 г. моркови, 40 г. корня
петрушки, 70 г. репчатого лука, 170 г. сладкого стручкового перца, 30
г. винного уксуса, 50 г. сливочного маргарина, 100 г. сухого красного
вина, 30 г. сливочного масла, 40 г. зелени петрушки, специи.

Нарезанные коренья, лук, сладкий перец пассируют, добавляют томатный
сок, уксус, пряности, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 7 - 10
минут. Затем соединяют с красным (основным соусом) и кипятят 15-20
минут. Содержимое соуса протирают через сито, кладут мелко нарубленные
вареные грибы и еще раз кипятят. В готовый соус вливают вино и
заправляют сливочным маслом.

Соус охотничий.

500 г. грибов вешенка, 100 г. сливочного масла, 1 луковица, 200 г. белого вина, 250 г. томатного соуса, 250 г. мясного сока, зелень петрушки.

Подготовленные грибы разных сортов мелко изрубить, спассировать в масле, добавить мелко нарезанный лук, вино и красный соус, приготовленный по вкусу. Варить до сгущения, добавляя понемногу мясной сок, оставшийся при жарении птиц или дичи, и по желанию протереть всю массу сквозь сито. Готовый соус посыпать рубленой зеленью петрушки. Использовать к блюдам из мяса или птицы.

Соус из анчоусов.

1 столовая ложка масла, горсть мелко нарубленных свежих грибов вешенка, 3 очищенных от косточек анчоуса (соленой или маринованной кильки), 3 ломтика лимона без зернышек, 1 лавровый лист, 1 полная столовая ложка муки.

Все продукты смешать, развести 2,5 стаканами бульона или разведенного кипятком сока, получившегося при жарений птицы или дичи. Проварить соус на слабом огне до густоты по вкусу и измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито. Подать соус горячим или холодным к блюдам из утки или дичи.

Салат из вешенки по-чешски.

250 г. свежей вешенки, 100 г. репчатого лука, по 20 г. соли, сахара и растительного масла, 1/2 стакана воды, перец по вкусу.

Отваренные шляпки вешенки мелко нарезают и смешивают с нашинкованным луком. Заливают маринадом из воды, уксуса, растительного масла, соли, сахара и оставляют настояться по крайней мере на 1 час.

Грибы свежие вешенка - 300-500 г., картофель - 500 г., морковь - 100 г., лук репчатый - 100 г., масло растительное - 100 г., грибной бульонный кубик - 1 шт., вода - 2-3 л

Грибы промыть, мелко нарезать и пожарить на растительном масле. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Спассировать измельченные лук и морковь на растительном масле. Картофель вымыть, очистить и нашинковать крупной соломкой. Залить подготовленный картофель крутым кипятком, добавить туда грибной бульонный кубик, обжаренные грибы и пассированные овощи, довести до кипения и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной и измельченной зеленью.

 27 / 0.729
Cloudim - бесплатно.
27 / 0.730
<
<