Нет славянина, в доме которого периодически не готовится на обед или ужин жаркое с грибами «По-деревенски».

Рецепт приготовления этого блюда – интернационален. Сегодня это блюдо можно встретить в русской и украинской кулинарии, в Чехии и Словакии, Белоруссии и Польше.

Нижеприведённый рецепт основан на традиционной кухне современных россиян.

Состав продуктовых ингредиентов с весом, необходимых для приготовления жаркого с грибами «По-деревенски» для 8-ми обильных порций.
Read the rest of this entry »

Грибы вешенки – полезно и питательно

Вешенка — уникальный продукт для диетического питания с великолепными вкусовыми качествами. Гриб помогает обеспечить организм необходимыми для его функционирования элементами и предупреждает возникновение многих заболеваний. Блюда из вешенки великолепно утоляют голод, но при этом калорийность их необычайно низка (всего 30 – 40 килокалорий на 100 г грибов).

Кроме того, польза грибов вешенка для организма неоценима ввиду наличия в них витаминов, и других полезных веществ, в том числе:

Аминокислот, включая те их виды, которые не способны к самостоятельному синтезу в организме. Их присутствие позволяет при необходимости заменить грибами мясо, рыбу, яйца, молоко и плоды бобовых культур.Полиненасыщенные жирные кислоты, эффективно содействующие очищению от холестерина сосудов и оказывающих благотворное воздействие на сердечную и мозговую деятельность, а также на зрение, состояние нервной системы, печени, поджелудочной железы и т.д.Полисахариды и ферменты, ведущие к разрушению клеток онкологического происхождения.Клетчатка, обеспечивающая связывание и выведение из организма элементов радиоактивного происхождения и солей тяжелых металлов. Благодаря данному свойству, грибы оказывают положительное воздействие после сеансов лучевой терапии. Read the rest of this entry »

Картошка с грибами в горшочках

Как же приятно собраться всей семьёй вечером, сесть за накрытый стол ужинать, делится событиями произошедшими за день. Сегодня я представлю рецепт восхитительной картошки с грибами в горшочках. Это блюдо очень актуально будет для ужина в холодное время года. Итак для приготовления нам понадобится:

• Картошка -1 кг

• Грибы (шампиньоны, вешенки) – 500-600грм.

• Лук – 2шт.

• Сыр голландский – 150-200грм.

• Молоко – 200грм. Read the rest of this entry »

Среди объектов тихой охоты есть незаслуженно пренебрегаемый дар леса, который в Европе относят к деликатесным. Приготовленные из него блюда изысканно вкусны.
Речь идет о грибе, называемом колпак кольчатый (Rozites caperatus). Он имеет и другие имена, так или иначе характеризующие его по внешности, вкусу или месту обитания: приболотух (приболотник), турок, курочка.
Это представитель семейства Паутинниковые (Cortinariaceae), единственный европейский представитель рода Розитес (Rozites).

Read the rest of this entry »

Дело в шляпке

Мы спускаемся в подвал помещения, где еще недавно было темно и скучно. Сегодня там, где пылился хлам, раскинулось настоящее царство. Грибное. Нам повезло, нас пустили в «святую святых» – грибные «ясли».

Эксперимент по выращиванию шампиньонов идет на базе зеленхоза уже два месяца. И весьма успешно: на сегодняшний уже собрано три тонны урожая. И теперь на городских рынках можно встретить не только импортные шампиньоны, привезенные из Польши. Но и наши – российские.
Экскурсия
В помещение, где выращивают шампиньоны, вход только в халатах: любые бактерии для грибов губительны. Стоило переступить порог, как в носу защекотало от резкого грибного запаха. Даже не ожидала, что плантации настолько душистые. Или дело в удобрениях?

– Конечно, если обработать гриб хлором, то он не болеет и лучше сохраняется, – развеял мои сомнения прораб-технолог Олег Булацкий. – Но мы химией не пользуемся. Поэтому наши грибы пахнут только грибами.

Три яруса заполнены компостом. Каждый будто покрыт белым ковром. И только приглядевшись, понимаешь, что это – грибочки. От крупных, готовых к срезке, до малышат, которым еще только предстоит оказаться на обеденном столе. Read the rest of this entry »

Как правильно мариновать грибы

Как правильно мариновать грибы  

В конце лета наступает прекрасная пора. Приусадебные участки радуют своих хозяев обилием свежих овощей, в лесу созревают ягоды и грибы. В это время хозяйки задумываются о том, как сохранить  всю эту красоту, чтобы радовать домочадцев дарами природы и зимой.
Труднее всего делать заготовки из грибов. Традиционно многие хозяйки предпочитают их просто солить, но мало кто решается мариновать грибы. Часто маринованные грибы плохо хранятся даже в холодильнике.

Хочу предложить свой рецепт маринования, которым пользуюсь много лет, и ни разу он меня не подводил.

Сначала нужно подготовить грибы. Их сортируем, чистим, крупные нарезаем кубиками, мелкие можно мариновать целыми, затем отвариваем в слегка подсоленной воде. Варить грибы долго не нужно, достаточно дать им покипеть минут пять – семь. Отваренные грибы нужно хорошо промыть проточной водой и откинуть на дуршлаг или сито и оставить на несколько часов. За это время грибы остынут и освободятся от лишней жидкости. Затем раскладываем их в чистые стерильные банки и заливаем холодным маринадом.

Для приготовления маринада нам понадобятся следующие продукты:

Read the rest of this entry »

1 банка к/с сайры в масле
3 картофелины
1 луковица
1 морковка
1 плавленый сырок
1/2 пучка петрушки
5 горошин душистого перца
лавровый лист
2 ст.л. растит, масла
50 г сливоч. масла
соль по вкусу.
Лук нарезать кубиками и жарить на растительном масле 5 минут. Read the rest of this entry »

Выращивать шампиньоны для королевского стола приказал ещё французский король Луи XVI. Он первым решил одомашнить луговые грибы.
Ещё один француз барон Жорж Осман во время реконструкции Парижа построил для этих целей новые подвальные помещения, хотя первые выращенные шампиньоны были не безопасными для здоровья.

Полиция Парижа даже запретила продажу таких грибов по причине массовых отравлений.
А для выращивания вешенок нашлась другая причина: голод в послевоенной Германии. Семейства вешенок произрастали на деревянных отходах, они были спасением для многих в голодные годы.
Как правильно выбирать свежие и вкусные грибы для стола, чтобы получить от них только пользу
По своему физико-химическому составу грибы часто напоминают мясные и рыбные продукты – по количеству белка и по количеству входящего в него фосфора. Read the rest of this entry »

Заливной язык с опятами

Это блюдо бесподобно, что с готовностью подтвердят все, кто его пробовал. И при этом минимум хлопот и кулинарных забот. Поэтому не стоит отказывать себе в удовольствии побаловаться вкуснейшей закуской.

Отвариваем до готовности несколько свиных язычков. Чтобы ускорить процесс, можно делать это в скороварке или с закрытым клапаном мультиварки, тогда на варку уйдет примерно 30-40 минут. Не забываем добавить к бульону специи, травки-приправки. Отличный выбор – лавровый лист, перец, соль и набор трав, к примеру, прованские или итальянские.

Языки вынимаем из бульона и тут же ставим ненадолго в ледяную воду. После чего очищаем их и режем на маленькие кубики. Раскладываем слоем в форму для будущего заливного.

Займемся опятами.  Берем 400 гр грибов (если опят нет, можно взять универсальные шампиньоны) и отвариваем в соленой воде полчаса. Опят не режем, варим целыми, достаем и так же целыми кладем к языкам.  Крупные грибы, конечно, придется порезать. Read the rest of this entry »

Грибное фри из шампиньонов

Фри из грибов отлично подходит для легкой закуски на праздничный стол. Достаточно легкое и быстрое приготовление закуски особенно порадует любителей данного продукта.
Ингредиенты для приготовления:
Шампиньоны – 500 гр;
Яйца – 2 шт;
Мука – 2 столовые ложки;
Панировочные сухари – ½ стакана;
Подсолнечное рафинированное масло;
Соль;
Чеснок – 2 зубчика;
Лимонная кислота.
Способ приготовления:

Read the rest of this entry »